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今日は一日、枝豆三昧！見る、知る、食べる、つながる。第64回ヒューマンネット十勝開催レポート

とかち財団が主催する産学官交流会「ヒューマンネット十勝」が2018年3月27日（火）に開催されました！

毎回テーマが設定されていますが、今回のテーマは「枝豆」！！

メーカーや流通など食品関連事業者さん、学術機関、金融機関など、総勢３２名の皆さまにご参加いただきました。まずはバスに乗り込んで、JA中札内村さんを訪問。

北海道一の生産量を誇り、品質に定評のあるJA中札内村の枝豆。これまでの取り組みについて、山本組合長にお話いただきました。

生産者が一丸となった取り組みや、組合長のトップセールス、食味や色味を落とさない液体窒素での凍結などについて、熱のこもったお話をお聞きしました。

その後、工場へ移動。敷地内に数カ所の工場があり、交代制で100名程度の方が働いているとのこと。

見せていただいたのは、凍結した枝豆の選別作業。８月から９月に収穫された枝豆は、収穫した数時間後には洗浄・加熱／塩味付け・凍結までおこなわれますが、選別作業は年間を通じておこなわれています。

さやは２粒だけど、豆は１粒しか入っていないもの、さやの色味が悪いものなどをよっこする（※北海道弁で「よけておく」「分けて別の場所においておく」の意）作業です。よっこした枝豆はむき身の枝豆などに加工されます。枝豆をむき身に加工する際の「さや」ですが、そのままでは産業廃棄物になりますが、廃棄せずに牛などの飼料になっているとのこと！へぇ～！適度に塩分もあり、いい餌になっているようです。

JA中札内村の直売所にも訪問した後、今度はとかち財団へ。ここからは枝豆を知る、学ぶセミナー。
まずは「枝豆の美味しさを科学する」をテーマに、とかち財団の川原が研究結果をご紹介。収穫から加工までの時間経過、加工の際の加熱・冷凍温度の違い等による枝豆の食感、食味、色等、美味しさの違いを検証した内容です。

続いて、フジッコ（株）研究開発部の紙谷さんから、「フジッコ（株）の十勝でに取り組み」と題してご講演いただきました。枝豆の葉・茎を原料として抽出される機能性素材”大豆ピニトール”を活用した食品開発などをご紹介いただきました。