とかちＡＢＣプロジェクト

砂糖の原料であるビート（甜菜）は、その全国収穫量の42％が十勝で収穫されています。
（H22.　十勝総合振興局統計より）
ベタインは、ビートから砂糖を製造する際に、副産物となる糖蜜から回収されています。このベタインは、水産加工品や化粧品などに多く使われていますが、最近では、様々な健康機能性があることが解明されており、今後は多岐にわたる需要の伸びが期待されています。
平成20年の時点では国産砂糖は、供給過剰の状態であることから、糖蜜からの回収には限度があり、ベタインの生産量を増やすのは難しい状況です。
そこで本事業では、ベタインの効率のよい抽出方法の確立と、新たな効果として健康機能性と品質特性の解明を目指しています。

• 健康機能性
  肝機能改善効果・脂肪肝抑制効果
• 加工食品への利用特性
  保存性向上・味質向上
  熟成感付与・砂糖置換による褐変低減
  食感向上・風味向上
  塩分の抑制・旨味浸透

動物性ペプチドは、保湿成分やアンチエイジング素材として、化粧品やクリームなどの他、健康食品としても非常に期待される素材です。
十勝では年間約４万５千頭の豚がと畜されていることから、生産地として非常に優位です。
本研究では、畜産加工副産物から得られた動物性ペプチドの様々な健康機能性を解析しています。

• 健康機能性
  脂質代謝改善
  腸内環境改善

イヌリンは、血糖上昇抑制や脂肪代謝など、様々な機能性が示唆されている、水溶性食物繊維です。
ヨーロッパでは、天然イヌリンはすでに年間３０万トン以上が生産されていますが、日本ではまだ生産されていません。
イヌリンの原料となるチコリは、北海道・十勝の主要農産物であるビート（甜菜）と、形状や栽培方法が類似しており、イヌリン精製方法においても砂糖の精製方法と大きく違わないことから、十勝地域での安価な大量生産が期待できるとともに、新たな産業創出に繋がる可能性があります。
日本で作られているイヌリンは合成イヌリンであるため、平均に重合度が低く、また天然イヌリンは平均重合度が高い特徴があります。重合度の分布に注目することで様々な食品への利用が期待できます。
本事業では、チコリの栽培技術の確立・天然イヌリンの製造方法の確立を目指すとともに、さらなる健康機能性と品質特性の解明を行っていきます。

• 健康機能性
  低カロリー・整腸作用・糖質代謝改善・脂質代謝改善
  腸内環境改善・腸管免疫システムの増進
• 加工食品への利用特性
  味質向上・物性改良
  食感向上・離水防止
  脂肪代替・食物繊維付与

小豆には、たくさんのポリフェノールが含まれていますが、製餡の過程でその大部分が煮汁に出てしまいます。
以前の事業では、その煮汁からポリフェノールを抽出する技術を開発しました。それが「あずきエキス（あずきの素）」です。
本事業では、あずきエキスの健康機能性と品質特性の解析を進めています。

• 健康機能性
  脂質代謝改善
• 加工食品への利用特性
  色調付与・色調保持・食品の脂質酸化抑制

私たちは、現在のテーマ素材の開発に留まることなく、絶えず新たなテーマを模索し、その可能性についての研究を行っています。「可能性試験」は、地域の企業や大学・公設試からニーズ・シーズを掘り起こし、十勝に眠る農畜産物の可能性を発掘する「十勝型アグリ・バイオクラスター」の実現には欠かせないテーマです。随時、素材の市場動向を把握し、進捗状況によって見直しをしています。
現在実施しているテーマは、

• 難消化性ばれいしょデンプン
  ばれいしょデンプンは北海道の特産品です。
  コーンスターチやタピオカでんぷんなどとの機能性（レジスタントスターチ）の違いを明確にして、ばれいしょデンプンの有意性を明らかにすることを目指しており、脂質代謝改善や腸内環境改善効果について検証しています。



• 十勝産マッシュルーム
  十勝では、ばんえい競馬の厩舎から出る馬糞および敷わらを利用した、本格的なマッシュルーム栽培が行われています。
  とかちＡＢＣプロジェクトでは、マッシュルーム自体が有している総合的な成分組成がもたらす、腸内環境改善効果など健康機能性について検証しています。



• 十勝産抗酸化能素材
  抗酸化活性が高い食材は、アンチエイジングなどの効果が期待されています。本テーマでは十勝産農産物を対象とし、ＯＲＡC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）測定による抗酸化能評価を行っています。この結果をもとに、抗酸化作用が期待される食材についてＰＲ強化を行い、消費拡大を目指します。

生産者・企業・研究者の皆様からのご提案をお待ちしています。

可能性試験アイディア募集

（リアルタイムPCRシステム）食中毒菌を含む有害菌検査の一般的な検出方法としては培養法が主流であり、その検出時間はおおよそ2～7日間を要します。
また、既存のPCR法では3～4菌種を同時に検出できますが、検出感度が劣ります。
本事業では、カクテルPCRを用いて短時間で複数の食中毒菌を感度良く検出する技術を開発します。
同時に、前処理技術の開発、検出菌の同定技術の開発、食中毒菌を効率よく検出できる検査キットの開発も視野に入れています。
さらに、食中毒菌だけでなく、その他の有害菌（人獣共通感染症、家畜の有害菌）検出技術の開発も行っていきます。

従来の検出法では検出したい菌に応じて異なる増菌培地が必要ですが、ＵＦＰ(Universal Food Pathogenic enrichment)増菌培地は、１種類でさまざまな食中毒菌の増菌が可能となります。

マトリックス支援レーザー脱離イオン化質量分析法(MALDI-TOF/MS)は、細菌細胞中のタンパク質や脂質などの構成成分を詳細に解析できる手法として注目されています。質量(MS)スペクトル上に観測される成分のピークパターンから、菌種を迅速かつ簡単に同定することができます。

微生物のタンパク質ピークのパターンマッチングを行って微生物種まで同定

質量分析計（MALDI-TOF-MS）

病原体が“生きているが培養できない”（Viable But Non Culturable、VBNC）状態へ移行すると、培養を基本とした通常の検査法では検出できません。食中毒菌の一部は、低温や乾燥状態でＶＢＮＣ状態になることが分かっており、その蘇生因子の解明を進めています。

細菌性食中毒は、感染型と毒素型食中毒に分類され、食品中に毒素を産生する菌や毒素が混入していると、ヒトの健康に被害を及ぼします。
細菌性毒素は、ほとんどがタンパク質であり、毒素を認識する抗体を利用した、免疫学的迅速同定法の開発を行っています。