真空凍結乾燥機

食品等を凍結乾燥（フリーズドライ）する機器。

原料を凍結した後、減圧しながら加熱し、氷を昇華させて乾燥させる。

• フリーズドライ食品の試作
• 実験サンプルの乾燥調製

ドラムドライヤー

食品等を加熱乾燥する機器。

加熱されたドラム（円筒）に原料を供給して水分を蒸発させ、ドラムに付着した乾燥物を固定されたナイフで連続的に掻き取る。

• 乾燥粉末やフレークの試作
• 実験サンプルの乾燥調整

クロスビーターミル

乾燥試料を粉砕する機器。

試料は粉砕室の先端のバッフルプレートと内壁の グラインダで粉砕され、粉砕室底部のスクリーンを透過して回収される。

• 食材（豆、乾燥野菜等）の粉末調整
• 加工食品（野菜フレーク等）の粉末調整

レトルト殺菌装置

食品を加圧加熱殺菌する機器。

気密性及び遮光性を有する容器に調製した食品を詰めて密封し、加圧加熱殺菌する。

• 加圧加熱による色や物性、味の変化の検証
• F値測定による殺菌条件の比較検討
• 包材選定の目安を検討

粒度分布測定装置

粉体の粒子の大きさを測定する機器。

サンプル粒子群の粒子の大きさ（粒子径）の分布の割合を、全体を100％とする相対粒子量で示す。

• 乾燥粉末の粒度測定
• 餡粒子の粒度測定
• 乳脂肪粒の分布検証

テクスチャーアナライザー

食品等の物性特性を数値化する機器

付属冶具により、潰す、突き刺す、引張するなどして、食品等の硬さや食感、引張性などを数値化する。

• 食品の歯ごたえ、歯ざわり、口あたりなどの比較評価
• 硬さの変化など、品質保証に関わる試験
• 食品の包装材の強度評価

水分活性測定装置

試料の水分活性を測定する機器。

試料中の自由水の割合を、試料の水蒸気圧（水分のエネルギー状態）を測定して数値化する。

• 製品の流通温度帯の検討
• 水分活性調製による保蔵期間の延長
• 包装材料の最適化

実体顕微鏡

食品の組織などの拡大観察を行う顕微鏡。

比較的倍率で観察対象をそのままの状態で拡大観察する（拡大写真撮影可）。

• サンプルの表面観察
• 異物の拡大写真撮影

位相差顕微鏡（デジタルカメラセット）

生体細胞や微生物などの拡大観察を行う顕微鏡。

無色透明な細胞や微生物を明暗のコントラストで染色せずに観察できる（写真のファイル保存可）

• 微生物や細胞の拡大写真撮影

自記分光光度計

試料の吸収スペクトルを測定する機器。

調整した試料の成分を、吸収スペクトルを比較して定量したり、不純物の濃度を数値化する。

• 食品成分の比色定量分析（ポリフェノール、デンプン、　一部のミネラル等）
• 微生物の増殖測定

高速液体クロマトグラフシステム

栄養成分や化学物質を定性または定量分析する機器。

液体の移動相をカラムに通過させ、分析種を固定相及び移動相との相互作用の差を利用して検出・定量する

• 食品成分の定量分析（アミノ酸、有機酸、糖類、ビタミン等）